提起酸辣粉，你脑海里呈现的是什么场景？是市井街头的夫妻小店，三五知己围坐在露天的板凳上呼喊老板娘快点做好端上来，还是想到烈日下推着餐车在街头上不断吆喝买卖的小伙子？近日，上海一个名为“漫咔酸辣粉”的品牌，却完全颠覆了人们对酸辣粉的传统印象，以时尚创新的形象与新颖的经营模式风靡上海。这家酸辣粉到底蕴藏着什么样的成功秘密？带着这个疑问，笔者近日走访了漫咔酸辣粉的总部探个究竟。
在漫咔酸辣粉总部采访了酸辣粉创始人张总，这位创业十二载先后带领企业获得“中国具有成长性连锁企业50家”、“中国餐饮百强名录”、中国讲诚信、守合同、重质量、典范企业”、“上海连锁经营协会理事单位理事会成员”、“中国烹饪协会团体会员”、“中国连锁经营协会理事会员”、“中国著名品牌”、“AAA级质量信誉资质单位”等众多殊荣的传奇人物，向我们讲述了漫咔酸辣粉创立的经过。在一次偶然的旅游途中，张总经朋友介绍结识了一位巴蜀美食专家周师傅，两人相谈甚欢，并从各式美食谈到了川蜀名小吃------酸辣粉。起初，张总觉得酸辣粉遍地都是，有点不以为然，但在品尝了周师傅所推荐的酸辣粉后，对这种纯手工制作粉条独有的劲道与柔滑、及麻、辣、鲜、香，且酸而不腻的口感啧啧称赞；同时对机会极为敏感的张总心动了，在想酸辣粉发源于巴蜀一代，有一百多年历史，为什么没有一个知名品牌能将其在全国工业化生产复制，迅速扩张呢？凭借多年食品研发经验，张冠军敏锐地意识到这一碗小小的传统食品，只要再加以创新和改良，将是一个巨大的商机。回去之后，他立即要求研发团队进行创新和试验，更邀请周师傅强强联合，共同研发出一款与众不同的酸辣粉。
首先，所使用的酸辣粉采用经过6道工序精心制作零添加的纯天然手工红薯粉，口感滑爽劲道；其次，对于酸辣粉的麻、辣、鲜、酸度等加以改进，做到标准化、定量化，来满足全国消费者对酸辣的不同的口味要求。在看市场上其它酸辣粉口味单一、品种单一，无法满足市场消费者，所以张总着重在品种上进行研发；研发出多样化的口味，并且将口味大众化，产品丰富化，并配以不同的特色烧头；最后，在保证了酸辣粉地道口味的同时，更融入了养生与健康，时尚与爱情的元素，不仅外包装高端，还取了一个特别卡通时尚的名字——漫咔，配以设计出个性的LOGO与VI形象。通过这一系列的倾心打造，一个独树一帜的酸辣粉产品诞生了。
项目已初步成形，但张总没有急于将漫咔酸辣粉推向市场。深知品牌推广之道的他明白，酸辣粉已完全符合自己想象的五大标准：投入小、见效快、可以独立经营、操作简单、消费群体大，但要真正实现品牌的成功，管理和服务至关重要，只有把合作客户服务好，为他们提供最完善的管理服务体系与最强大的后台支持，才能让合作客户放心创业，安心赚钱。秉着“成功在于经营，失败在于管理”的理念，张总根据市场的发展及客户的具体情况，对管理服务体系着手进行调整和完善，为漫咔酸辣粉的推广做好坚实的铺垫：
首先，从公司管理入手，切实做到“上岗规范化，工作标准化，执行制度化，管理人性化”；
第二，完善公司的培训服务基地，实现一对一培训；保姆式的服务，能让加盟商很快就能复制，轻松掌握；
第三，完善公司的客户服务中心，为每位合作客户提供全程跟踪指导服务；
另外，还制定了严格的培训，即：培训系统化，操作规范化，讲解详细化。经过这一番的用心打造，张总才终于吹响漫咔酸辣粉推向市场的号角。第一步战略是实现“漫咔酸辣粉—魔都最牛B的酸辣粉”的目标。事实验证了张总的判断，漫咔酸辣粉推出市场即一炮走红，受到广大投资者的信赖和消费者的追捧，陆续就在上海启动了4家门店，全部位于上海知名CBD商圈的购物中心，后续更计划直营开到30家左右。与此同时，品牌已谋定而后动，全国布局行动已正式启动。秉承企业的创新理念，漫咔酸辣粉打破在每个城市发展区域代理赚取代理费用这一传统连锁推广模式，突破性地提出按照地理分布以分公司合作模式与客户强强联手，采用共同持股而非收取客户代理费用的方式共同开发市场。这一措施能让总部与合作客户捆绑在一起，实现总部品牌与营销力量与客户在当地的实力店铺优势相结合，集合力量推动品牌的长远发展。按照地理上的南部、北部、西部、东部、中部等区域划分，漫咔酸辣粉计划在广州、重庆、西安、武汉、北京、沈阳等城市发展4-5家的区域化分公司，然后辐射全国，发展目标专卖店500家左右，最终每个县城区域都有，进而打造为时尚酸辣粉专卖店的第一品牌。
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除此以外，漫咔酸辣粉还将启动O2O模式，实现线上与外卖平台合作运作，为客户提供酸辣粉外卖直接到家的“点对点”服务，并与线下购物中心专卖店及沿街独立酸辣粉店铺实现线上线下的“一体化”运作。
采访过程中，张总提到漫咔酸辣粉的成功秘诀是 “我们有料，我怕谁（因为我们的粉里有浇头）？”这句掷地有声的豪言壮语，既是张总历经十二载创业洗练后心声的写照，也是这个创新颠覆传统时代里创业者所特有的个人特质。一碗看似简单的传统食品，深藏着一个打造中国酸辣粉领导品牌的宏大格局；一个叫做漫咔酸辣粉品牌，正演绎着一个个成就创业梦想的传奇故事。
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